Кондитерское искусство и аэрография. Рекомендации по выбору модели аэрографа для разных задач.

Зачем кондитеру аэрограф?
Сердца, скульптуры, мультипликационные персонажи, каких только форм не обретают кондитерские изделия! Необычный дизайн, яркие украшения и равномерное красочное покрытие приковывают глаз зрителя. Такое изделие станет прекрасным дополнением к любому празднику. Работа кондитера сегодня высоко ценится, пользуется спросом и дает возможность раскрыть свои творческие способности. Если процесс приготовления приносит удовольствие, и Вы не раз задумывались о том, чтобы превратить любимое хобби в собственное дело, тогда пора начать действовать, а мы Вам в этом поможем.
Важными критериями Вашего успеха будут Ваши навыки, готовность к экспериментам, а также инструмент. Если Вы уверенны в своих умениях, не боитесь экспериментов и вносите к существующим рецептам что-то новое, тогда особое внимание уделим инструменту в этой статье.
Одним из главных помощником кондитера будет аэрограф. Именно благодаря данному инструменту Вы сможете добиться равномерного распыления пищевого красителя или какао-масла. Не обойтись без воздушной кисти и при создании корпусных конфет. У каждого мастера свои масштабы работ и материалы могут отличаться. В этой статье мы расскажем, как правильно подобрать нужную модель именно для Ваших задач.

Как правильно выбрать воздушную кисть под разные задачи?
Перед тем, как заглянуть в Центр Аэрографии, стоит задать себе ряд простых вопросов, которые помогут выбрать оборудование, а именно:
1) Какой материал Вы будете заливать в аэрограф?
Это будет только пищевой краситель, такой же жидкий, как вода или планируете работать только шоколадом?
2) Какое должно быть расположение бачка для краски – верхнее или нижнее?
3) Есть ли у Вас компрессор для работы с аэрографом? Компрессор – это источник воздуха, без которого ручка не будет производить распыление.
А теперь остановимся на каждом из этих вопросов. В зависимости от того, с каким материалом Вы будете работать, зависит очень многое при выборе набора. Если мастер работает только пищевыми красителями, которые жидкие по консистенции, то он может выбрать ручку и с резьбовой конструкцией сопла (о разнице в конструкции сопел см. статью). Диаметр в таком случае будет зависеть от размеров Вашего изделия. Для пряников и маленьких тортов подойдут диаметры 0,2, 0,3 и 0,5 мм. Здесь можно привести пример модели TG136-1 (0,3).
Если Вы работаете с большими тортами и не только пищевым красителем, а также шоколадом и какао-маслом, то лучше всего обратить внимание на аэрографы с конусным устройством сопла (модель BD-183K). Диаметры на таких аэрографах будут:
- 0,3 мм – для работы с пищевым красителем и тонких линий;
- 0,5 мм для работы с кондурином и задувки пищевым красителем более крупных тортов;
- 0,8 мм для работы с шоколадом и какао-маслом.

Если Вы работаете только с корпусными конфетами, то можно выбрать аэрограф только с 0,7 или 0,8 мм сопла с желаемым расположением бачка, например, модель TG130N (0,7).
Выбор аэрографа по типу расположения емкости под краску также индивидуален. Аэрографы бывают с верхней подачей краски, боковой и нижней подводкой материала. Чаще всего кондитеры рассматривают именно нижнюю и боковую подачу красителя. Какой сделать выбор? Даем подсказку:
1. Верхняя подача материала во многих аэрографах ограничивается 13 мл, а емкость для нижней подачи может иметь объем 22 и 90 мл. Поэтому, Вы можете самостоятельно решить, что для Вашей работы будет более предпочтительно.
2. Расположение бачка для краски напрямую будет зависеть от производительности Вашего компрессора и наличия ресивера. Аэрографы с верхней подводкой могут быть использованы практически с любой моделью компрессора, в то время как нижняя подача рекомендуется при использовании компрессора с ресивером (во избежание возможных пульсаций).

Подойдет ли мой компрессор для аэрографа?
Хорошо, с аэрографом разобрались, и теперь переходим к проверке того, подойдет ли имеющаяся (или будущая) модель компрессора для желаемого аэрографа. Для помощи рекомендуем обратиться к таблице:

В случае, если мощности компрессора не хватает, тогда нужно либо менять модель компрессора на более мощную, либо выбирать аэрограф с меньшими диаметрами сопел.

Надеемся, что смогли ответить на многие Ваши вопросы касательно выбора подходящей модели воздушной кисти. Больше полезной информации Вы сможете на нашем YouTube канале.